В резултат на нитрозиране ( вътреклетъчен процес, свързан с образуването на азотни съединения, някои от нитратите съдържащи се в храната могат да се превърнат в канцерогени) нитритите и по-малко нитратите в стомаха и червата т.е в кисела и по-малко алкална реакция, се свързват химически с вторични и третични амини, каквито се съдържат в някои...